Tento recept v sebe zahŕňa kombináciu voňavej škorice a lahodného tekvicového pyré. Trhací tekvicový koláč sa rozhodne oplatí upiecť.
Suroviny na tekvicový koláč:
¾ hrnčeka teplého mlieka nie horúceho = 185 ml
½ PL aktívneho sušeného droždia = 7,4 g
¾ hrnčeka tekvicového pyré nie tekvicovej náplne do koláčov = 185 ml (pyré si môžete vyrobiť aj sami – 1 menšiu hokaido tekvicu očistite, nakrájajte na mesiačiky, pečte 1 hodinu pri 180 °C, potom len roztlačte vidličkou alebo rozmixujte)
4 PL krištáľového cukru = 59 g (rozdeleného napoly)
3 ½ hrnčeka hladkej múky + dodatočné lyžice múky podľa potreby = cca 490 g múky (500 g s tými dodatočnými lyžicami)
1 veľké vajce s izbovou teplotou
2 PL roztopeného nesoleného masla rozdeleného (1 PL na šľahanie, 1 PL na vymastenie panvice) = 2 lyžice by mali byť 30 g masla
1/2 ČL soli = 2,5 g
Suroviny na náplň do tekvicového koláča:
7 lyžíc nesoleného zmäknutého masla, rozdeleného na 6 lyžíc na náplň a 1lyžička na pomastenie povrchu = 104 g
1/4 hrnčeka hnedého cukru = 43 g
1 lyžica mletej škorice = 8 g
1/2 lyžičky korenia na tekvicový koláč = 2,5 g
Suroviny na korenie na tekvicový koláč:
3PL mletej škorice
2ČL mletého zázvoru
2ČL mletého muškátového oriešku
1 a pol ČL mletého nového korenia
1 a pol ČL mletého klinčeka
Všetko vložiť do vzduchotesnej nádoby, premiešať.
Suroviny na škoricovú glazúru:
1 hrnček práškového cukru = 140g
2 ČL mletej škorice = 4g
5-6 PL šľahačky = 74-89g
Čo budete potrebovať:
2 formy na chlebík, elektrický mixér, valček
Postup
Cesto
Do misky pridajte teplé mlieko, poprášte povrch so sušeným droždím a nechajte odpočívať 7 minút.
Vsypte ½ hrnčeka múky a polovicu cukru, potom vlejte tekvicové pyré. Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte vykysnúť v teplej rúre 25-30 minút pri teplote cca 30°C alebo pri izbovej teplote 35-45 min. Cesto bude pekne nakysnuté.
Pridajte vajce, 1 ČL rozpusteného masla, zostávajúci cukor a soľ.
Počas miesenia pridajte postupne zvyšnú múku. Ak je potrebné, pridajte ešte 1-2 PL múky, aby bolo cesto len málo lepivé a oddeľovalo sa od misky. Mieste ešte cca 10 minút, opäť prikryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť v teplej rúre 30 min pri teplote cca 30°C alebo pri izbovej teplote 1 hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoju veľkosť.
Poprášte si dosku na cesto a položte cesto do stredu. Poprášte cesto múkou, aby sa nelepilo a vyvaľkajte ho do obdĺžnika veľkosti 40×25 cm. Zmäknuté maslo (6 PL) jemne rozotrite po ceste.
Náplň
Zmiešajte spolu cukor so škoricou a korením na tekvicový koláč a touto zmesou poprášte cesto s rozotretým maslom.
Zrolujte cesto od dlhšej strany, pritlačte jemne konce a dotvarujte valček, ktorý prekrojte na polovicu. Obe polky cesta nakrájajte na cca 2,5 cm široké plátky, tak aby zostali naspodku nerozrezané. Vymastite maslom obe formy, a potom preložte nakrájané cesto spojené naspodku do vymastených foriem. Jemne roztiahnite nakrájané plátky do opačného smeru, aby ste vytvorili vrstvený efekt. Prikryte plastovou fóliou a nechajte podkysnúť v teplej rúre 30-45 minút pri teplote cca 30°C alebo pri izbovej teplote 1-1 ½ hodiny, alebo pokiaľ nebude nadýchané.
Potrite každý bochník s rozpusteným maslom a pečte pri teplote cca 175°C 22-25 min. Podľa nás je to najlepšie na 23 minútach. Chlebíky budú jemne zlatisto hnedej farby. Nechajte ich vychladnúť vo forme 10 minút, a potom aplikujte hojne glazúru po povrchu každého bochníka, pokiaľ je stále vo forme.
Ako vyrobiť škoricovú glazúru:
Zmiešajte spolu suroviny na glazúru, pridajte smotanu, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Polejte/rozotrite hojne na oba teplé bochníky.
Viac na našom FB Pečenie nás baví
